Für 4 Personen
Zutaten
700 g süße Äpfel mit der Schale
1 dl Apfelsaft
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 4 Teelöffel Saft
2 Eiweiß
4 Minze Blätter
Eventuell wenig Streusel als Dekoration
Zubereitung
- Apfelmus ohne Eischnee am Vortag zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren
- 20 dünne Apfelscheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren.
- Stiel, Fliege und Kerngehäuse der Äpfel entfernen, in Schnitze schneiden
- Den Apfelsaft, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft rühren und alles aufkochen, Äpfel darin zugedeckt weich kochen und pürieren.
- Eiweiß steif schlagen, sorgfältig unter das Mus ziehen und in Gläser verteilen
- Je 5 Apfelscheiben auf ein Spiesschen stecken.
- Apfelschaum mit Minze, wenigen Streuseln und Spiesschen garnieren und sofort servieren.
Vorbereitung
Apfelscheiben und Apfelmus ohne Eischnee am Vortag zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren