Für 2 Personen
Zutaten
2 mittlere Zucchetti
2 hartgekochte Eier
4 EL Hüttenkäse
3 EL grob gehackte Minze
20 g Sonnenblumenkerne gehackt
Saft von 1 Zitrone
2 Prisen Paprikapulver
Meersalz
Pfeffer
Eventuell 1 Radieschen zum Garnieren in Streifen geschnitten
Wenige Blütenblätter
Zubereitung
- Zucchetti 5 Min. im Salzwasser kochen lassen, abtropfen. Längs halbieren und aushöhlen. Das ausgehöhlte Gemüsefleisch fein hacken und beiseite stellen.
- Den Zitronensaft in eine Schale geben, Zucchetti-Hälften hinein legen und ziehen lassen.
- Die Eier hacken und alle Zutaten zusammen mit dem Zucchettifleisch vermischen und in die Zucchetti-Hälften füllen.
- In einem Teller anrichten, mit Radieschenstreifen, Blumen- und Minze Blätter garnieren.
- Dazu eine dünne Scheibe (60g) Vollkornbrot.
Portionenberechnung pro Person
1½ – 2 Gemüse
1 Protein
1 Stärke (Brot)