Hinweis
Die Rezepte sind für 4 Personen berechnet. Einige Zutaten sind in der Abnahmephase nicht empfohlen, jedoch für Weihnachten ausnahmsweise zugelassen. Die Suppe, der Schmorbraten und das Lassi können Sie auch bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Lachsforellentatar Frisée-Salat
Zutaten
240 g Lachsforelle in ganz kleinen Würfeln geschnitten (top frische Qualität)
2 Stk. Cornichon
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Magerquark
0.25 Stk. Schalotte, fein gehackt
0.5 TL Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer, Limette (Saft und Schale)
90 g Frisée-Salat, Olivenöl, Apfelbalsamico
Zubereitung
Alle Zutaten bis und mit Schalotte ganz vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenraps und wenig Saft abschmecken. Kühl stellen. Salat mit wenig Olivenöl und Apfelbalsamico anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Tatar mit Hilfe eines kleinen Güeziförmchens anrichten, mit dem Salat ausgarnieren.
Vegetarisch / Vegan
Fisch und Magerquark durch 100 g Hüttenkäse und je 50 g Karotten, Stangensellerie, Peperoni ersetzen, jeweils in ganz kleine Würfelchen geschnitten. Veganer ersetzen den Hüttenkäse durch New Roots Ricotta Nature (z.B. von Coop).
Karotten-Ingwer-Suppe
Zutaten
1 EL Kokosöl, ersatzweise Olivenöl
400 g Karotten gewaschen in Stücke geschnitten (müssen nicht geschält werden)
40 g Knollensellerie, geschält, in Stücke geschnitten
0.5 Stk. Schalotte
2 Stk. Knoblauchzehe geschält, grob gehackt
2 cm Ingwer frisch, geschält
50 g Apfel, geschält, entkernt und grob geschnitten
1 TL gelbes Currypulver mild
4–5 dl fettfreie Gemüsebouillon
1 dl Apfelmost
Salz und Pfeffer
1 dl Kokosmilch light z.B. von Thai Kitchen
Salz nach Bedarf
1 EL Kürbiskerne, fein gehackt
Zubereitung
Das Kokosöl in einer mittleren Pfanne erhitzen. Schalotten, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ein paar Minuten andünsten. Curry und Apfelstücke dazugeben, kurz weiter dünsten und mit Apfelmost ablöschen. Bouillon dazu giessen, zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen. Suppe mit einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer fertig würzen.
Garnitur
Kokosmilch in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen, mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Anrichten
Suppe in einem Glas (z.B. Weckglas von Loeb) oder einem Suppenteller anrichten, mit Kokosschaum und Kürbiskernen garnieren. Allfällige Resten können am nächsten Tag genossen oder eingefroren werden.
Rindsschmorbraten
Zutaten
900 g Rindsschulterspitz
2/3 EL Sonnenblumenöl (high oleic) oder Erdnussöl
150 g Gemischtes Gemüse, grob geschnitten (Karotten, Sellerie, Zwiebel und wenig Knoblauch)
35 g Lauch
25 g Tomatenpüree
3.5 dl Rotwein
4 Stk. Datteln entsteint
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
50 ml brauner Kalbsfond Konzentrat (z.B. FINE FOOD von Coop)
4 dl Wasser
1 Lorbeer-Blatt
10 g Maizena
25 ml Wasser
10 g Butter kalt
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch allseitig sehr gut anbraten und herausnehmen. Das Gemüse, ohne Lauch, in den Schmortopf geben (Topf nicht waschen) und anrösten. Das Tomatenpüree beigeben gut anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Lauch, Datteln und Fleisch wieder beigeben. Brauner Kalbsfond, Wasser dazugeben, das Fleisch sollte zur Hälfte bedeckt sein. Lorbeerblatt, Paprika und Kräuter beigeben. Mit geschlossenem Deckel im Backofen bei einer Temperatur von 175°C, 2h–3h unter zeitweisem Wenden weich schmoren. Fleisch herausnehmen und im Backofen bei geöffneter Tür auf einem Teller warmstellen. Thymian-, Rosmarinzweig und Lorbeerblätter entfernen. Sauce mixen und durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben und nachwürzen. Maizena mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. 30 Sekunden kochen lassen und Butter einrühren. Fleisch schneiden und wieder in die Sauce geben, kurz erhitzen und servieren.
Planted Chicken mit Rotweinsauce
Zutaten
1/2 EL Sonnenblumenöl, high oleic oder Erdnussöl
1 Stk. Zwiebel, geschält und grob geschnitten
90 g Knollensellerie, geschält und grob geschnitten
1 Karotte ungeschält und grob geschnitten
40 g Tomatenpüree
2 dl Rotwein
3.5 dl fettfreie Gemüsebrühe
2 Stk. Datteln
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer und Salz nach Bedarf
350 g Planted Chicken nature (zum Beispiel von Coop)
Zubereitung
In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel dazugeben und 2 Minuten andünsten. Sellerie und Karotten dazugeben und weitere ca. 3 Minuten weiterdünsten. Das Tomatenpüree beigeben und bei mittlerer Hitze anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe und Datteln dazugeben. Kräuter und Paprika beifügen und 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Planted Chicken dazugeben, einmal aufkochen lassen und servieren.
Pastinaken-Kartoffel-Stampf
Zutaten
650 g Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und in kleine Stücke geschnitten
550 g Pastinaken (ersatzweise Knollensellerie), geschält und in kleine Stücke geschnitten
Salzwasser
15 g Butter, in Stücken
175 g Magerquark
2 EL Petersilie glatt, gehackt
wenig Muskat
Salz, Pfeffer Bedarf
Zubereitung
Pastinaken und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen, Wasser abschütten. Butter und Magerquark dazugeben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie verfeinern.
Geschmorter Chicorée mit Orangen
Zutaten
4 Stk. Chicorée gerüstet
2/3 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Stk. Orangen (Schale mit dem Sparschäler geschält und Saft)
2 Zweige Thymian
1 dl fettfreie Bouillon
Zubereitung
Chicorée-Kolben waschen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Olivenöl in einer flachen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Die Chicorée-Hälften rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Thymian und 2–4 Streifen Orangenschalen beigeben. Ohne Deckel auf kleiner Hitze 2–3 Minuten kochen lassen. Bouillon hinzugeben und 20 Minuten weich schmoren lassen und dabei ab und zu wenden.
Anrichten
Etwas Pastinaken-Kartoffel-Stampf in die Mitte eines grossen Tellers geben. 2 Chicorée-Hälften auf je eine Seite des Stampfs geben. Eine Scheibe Braten oder eine Kelle des Planted Chicken Geschnetzelten oben auf den Stampf geben und mit Sauce übergiessen.
Kaki-Mango-Lassi mit exotischem Fruchtsalat
Kaki-Mango-Lassi
Zutaten
0.5 Stk. Mango, ohne Schale, in Stücken geschnitten
1 Stk. Kaki, weich (nicht die feste Sorte) von Hand geschält
90 g Mager-Joghurt nature oder veganes Kokosjoghurt
1.6 dl Magermilch oder vegane Pflanzenmilch
1 Prise Kardamom
0.5–1 Stk. Zitrone, ausgepresster Saft
ev. etwas Birkenzucker bei Bedarf 4 Stk. kleine Minzblätter
Zubereitung
Alle Zutaten ohne Zucker fein mixen. Lassi probieren und bei Bedarf mit Birkenzucker leicht süssen. In kleine Gläser anrichten und mit Minze garnieren.
Exotischer Fruchtsalat
Zutaten
400 g Exotische Früchte nach Belieben (z.B: Ananas, Papaya, Kiwi, Mango, Litschi)
1 Stk. Orange
4 Stk. Datteln
1 Stk. Passionsfrucht
2 EL Orangensaft
1/4 Stk. Granatapfel
Zubereitung
Granatäpfel aus der Schale lösen. Restliche exotische Früchte (ausser Orangen und Passionsfrucht) in gleich grosse Stücke schneiden. Orangen filetieren und zu den Früchten geben. Datteln in ganz kleine Würfel schneiden und dazugeben. Passionsfrucht halbieren und mit einem Kaffeelöffel die Kernen entfernen und diese zu den Früchten geben. Orangensaft beigeben und alles mischen.
Anrichten
Salat in kleinen Schälchen anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren. Zusammen mit dem Mangolassi servieren. Allfällige Resten können zum Frühstück genossen werden.