Für 4 Personen
Zutaten Kalbsragout
600 g Kalbsragout
1 EL Öl zum Anbraten
frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
1 EL gehackte Zwiebel (nach Belieben)
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
1-2 KL (Kaffeelöffel) fettfreie Bouillon in 2 dl Wasser auflösen
Zutaten für die Sauce und Dekoration
1 kleine Zucchetti
1 Tomate
½ Peperoni
½ Knollensellerie
1 kleines Rüebli
4 Baby-Rüebli
4 ganz kleine Frühlingszwiebeln oder eine geviertelt
Zubereitung
Das Gemüse waschen und rüsten. Aus dem Sellerie, Rüebli und der Zucchetti einige kleine Perlen ausstechen oder ein paar schöne Würfelchen schneiden. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen. Babyrüebli, Frühlingszwiebeln und Gemüseperlen (oder Gemüsewürfelchen) knackig kochen und beiseite stellen. Rest des Gemüses in Stücke schneiden.
Das Öl heiß machen und das Fleisch kurz anbraten. Die Kräuter und nach Belieben die Zwiebeln und den Knoblauch (durch Presse drücken) dazu geben, die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann das Gemüse beigeben, alles untereinander mischen. Bouillon dazugeben und auf kleinem Feuer mindestens 1-1¼ Std. köcheln lassen. Das Ragout und die Kräuter rausfischen und das Fleisch beiseite stellen. Das Gemüse mit Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Dicke der Sauce etwas Wasser dazu geben oder zum Verfeinern etwas Quark und kräftig umrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und nochmals aufkochen und ca. ¼ Std. köcheln lassen. Mit den Gemüsperlen, den Baby-Rüebli und den Frühlingszwiebeln dekorieren. Passt gut zu Reis.
Portionenberechnung pro Person
1 Protein
1 Gemüse