Lachsfilet mit grünen Spargeln

Für 4 Personen

Zutaten

2 Limetten 4 Lachsfiletstücke (à 100-200 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle oder Zitronenpfeffer
1 große Stange Lauch
1-2 Bündel grüne Spargeln (4-6 Spargeln pro Person)
ca. 2 dl angerührte, fettfreie Bouillon
½ Bund frischer Dill
4 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung Variante 1: Lachs gedämpft

1. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf einen Teller legen und mit Limettensaft beträufeln. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten marinieren.
2. Inzwischen den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Die Lauchhälften noch einmal quer halbieren. Die Spargeln waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
3. Die Bouillon in einen großen Topf mit Dämpfeinsatz geben. Den Lauch im Dämpfeinsatz verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets darauf setzen. Den Dill waschen, trocken schütteln und auf den Fisch legen. Die übrige Marinade darüber träufeln. Den Lachs zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten dämpfen.
4. Die Spargeln in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Lachs auf dem Lauch anrichten, mit den Spargeln und gedämpften Dill belegen. Nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Zubereitung Variante 2: Lachs halb gegart

1. Backofen auf 80°C vorheizen. Die Limetten filetieren. 1 Spargel mit dem Sparschäler in ganz dünne Scheiben schneiden.
2. Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 80° C 18-25 Minuten leicht garen. Der Fisch muss nicht ganz durchgegart sein.
3. Inzwischen den Lauch putzen, der Länge nach vierteln und waschen. Die Lauchhälften noch einmal quer halbieren. Die Spargeln waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
4. Die Spargeln und der Lauch in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
5. Lachs auf dem Lauch und den Spargeln anrichten, mit Dill, den Limettenfilets, den Radieschen- und Spargelscheiben ausgarnieren.

Portionenberechnung pro Person

100 g Lachs = 1 Portion Protein
5 Spargeln und Lauch = 1 Portion Gemüse
1 Tasse (2 dl) gekochter Reis oder Salzkartoffeln bzw. 1 große Kartoffel = 1 Portion Stärke

Besonderer Tipp zur Spargelzeit: Selbstgemachte Mayonnaise

Zutaten

1 Eigelb
1 Teelöffel Zitronensaft
¼ Teelöffel Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
0,7-1 dl kaltgepresstes Sonnenblumenöl (Sabo, erhältlich bei Coop)

Zubereitung

Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Schwingbesen verrühren. Öl unter ständigem Rühren – tropfenweise, dann etwas mehr – dazugeben. Die Mayonnaise mit etwas Magerquark oder dem steifgeschlagenen Eiweiß (1 EL davon) verfeinern.

Die Mayonnaise kann auch mit frischen Kräutern und anderen Gewürzen nach Belieben abgeschmeckt werden.

Portionenberechnung

1 gehäufter EL Mayonnaise = 1 EL Öl

Tipp

Bewahren Sie die Mayonnaise, wie auch das kaltgepresste Öl im Kühlschrank auf, damit das Öl nicht ranzig werden kann. Die Mayonnaise können Sie auch für Salatsaucen verwenden.