Für 4 Personen
Zutaten
1½ kg reife Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 kg Auberginen
240 g ¾-Fett Mozzarella
2 hartgekochte Eier
80 g geriebener Parmesan
Wenig Oliven-Öl
Kräutermeersalz (Miomare, Herbamare etc.)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Tomaten überbrühen und enthäuten, Das Fruchtfleisch kleinhacken und in einen Topf geben. Einige kleine Basilikumblätter beiseite legen zum Garnieren. Das übrige Basilikum in Streifen schneiden, die Hälfte davon zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen unter die Tomaten rühren. Die Sauce sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Etwas Tomatensud über die Scheiben giessen, so dass es vom Fruchtfleisch aufgesaugt wird. Wenig Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin beidseitig anbraten, beiseite stellen.
- Den Backofen auf 175ºC vorheizen.
- etwas Wasser in die Tomatensauce nachgiessen und diese nochmals kurz aufkochen lassen.
- Den Mozzarella sowie die Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit den Auberginenscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten. Etwas Tomatensauce darüber giessen und mit einem Grossteil des Parmesans bestreuen.
- Den Rest der Sauce über alles giessen und mit Basilikum bestreuen. Den Auflauf etwa 40 Min. backen und 10 Min. vor Ende der Garzeit den übrigen Parmesan drüberstreuen.
- Vor dem Servieren mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
Portionenberechnung für den ganzen Auflauf
7 Proteine
14 Gemüse
Für 1 Person = 1¾ Protein + 3½ Gemüse
Dazu passt Polenta oder Reis.
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EN GUETE !
PS: Wie viel der obigen Nahrungsmittel jeweils einer Portion der Kategorien Stärke, Proteine und Gemüse entspricht, ersehen Sie aus dem Nahrungsmittel- und Portionenverzeichnis.